KICK BACK CAFE

「ある日はハチミツ、ある日はタマネギ」

アラビアのことわざのようなもので「ある時はうまく行くけども、ある時は悪い方に行く」という意味だそうです。うまく行くという比喩になるほどはちみつといえば、どの国でも魅力的な、甘い食べ物なのですね。

ほとんどのはちみつが私たちの手に届くまでに、加工、加熱され、成分が壊れてしまいます。普通のスーパーマーケットなどで手に入れることは難しいのですがキックバックカフェ で取り扱っているはちみつは非加熱蜂蜜。

ミツバチが花から集めて羽で温風を送り、口の中で蜜をかき混ぜ、ミツバチの唾液に含まれる酵素の力によって美味しいはちみつへと変わっていきます。

巣の中で濃縮、貯蔵していたはちみつを、そのまま人間が採取したもの→「天然」「生はちみつ」などと言われて、これに当てはまります。商品にするためにも手間のかかるこの非加熱はちみつは非常に貴重ですね。

加工されていないこの純粋な生はちみつは、酵素や乳酸菌・ビタミン・ミネラルなどの栄養が80~140種類以上も含まれている、まさに天然の薬なのです。

古代エジプトなどでは、蜂蜜は傷を治すとして、傷口に塗って使用していたそうです。昔の人は経験から、はちみつに抗菌作用があることを知っていたのでしょうか？はちみつは抗菌作用が高く、強い殺菌作用もあるそうです。また、抗ウィルス作用もあり、風邪や花粉症にも効果があると言われています。

花粉症の方は春先になるとくしゃみなどで大変辛い症状になってしまいますが、このはちみつの力を借りて乗り越えてみてはいかがでしょうか？

キックバックカフェ ではヴィーガン対応のメニューをご用意しております。ヴィーガンの方だけでなく、各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）の方も安心してお召し上がりいただけます。お一人でも、お友達とも、キックバックカフェ をぜひご利用ください。

コロナウィルスにはアルコール消毒や石鹸による手洗い、飛散を防ぐにはマスク着用が有効のようですね。

当店ではコロナウィルスが流行する前からインフルエンザウイルス・結核菌・芽胞・ノロウィルスなど、様々なカビ・ウィルス・菌を不活性化させる弱酸性次亜塩素酸水を使い、
テーブル椅子などの除菌、専用の装置を使い店内を保湿しています。ただいまの時期は、入り口やトイレにも噴射ボトルを設置しておりますので、安心してご利用くださいね。
弱酸性次亜塩素酸水は、もちろん安全で人体に無害、直接口に含むこともできる、自然分解性のある除菌用水です。

このように日頃から衛生環境の整った空間で過ごしている私たちスタッフは、全く動じておりません(^^)

過剰なまでに自粛ムードが漂っておりますが、なにより大事な予防策は、人間の免疫系の力を上げることです。

当店のメニューは、野菜から、肉、水、調味料、油、穀物、、、そのほかに到るまで徹底的に本物にこだわりをもっております。

また店内の内装は抗酸化作用を持つ素材（ペンキに珪藻土を練り込んだもの、さらにマザーズルームの床には除菌作用のある床材使用）を施しています。
さらに、カラダに良いものを選んで取り込むことによって、体の免疫力を高めましょう。

当店ではヴィーガンに対応するメニューを含め、各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）をお持ちの方にも安心してお召し上がりいただけるメニューを多数ご用意しております。お一人でも、お友達ともキックバックカフェ をぜひご利用ください！

キックバックカフェ で販売している人気のサラダセットは茨城にある霜田ファームさんから取り寄せています。霜田ファームさんのこだわりは６つ。

無農薬、無除草剤、無殺菌剤、化学肥料に頼らない。

肥料は自家製完熟堆肥使用

低硝酸塩濃度で抗酸化力の高い美味しい野菜を出荷する。

科学的分析データを基に野菜を栽培する。

旬の野菜を作る。

農法によって水を綺麗にし、川を綺麗にし、海を汚しません。

霜田ファームさんの畑には猫がのびのびくつろいでいます。遊んでいるとたまに引っかき傷ができちゃうことも。でも、その引っかき傷が化膿しないんですね。なぜかというと、霜田ファームさんの畑の土には有害な菌が住んでいないからなんだそうです！

ながーい時間をかけて堆肥を作り、土の中まで成分分析を行なっている。だから、安全が約束された作物ができるというわけですね。

見た目は似ていても、栄養価、味も全く違うものができる理由はここまでのこだわりにありますね。ホンモノの野菜を食べて心からキックバック（リラックス）しましょ！

キックバックカフェ では、こちらの記事でご紹介した「サラダセット」をはじめ、キックバックカフェ で実際に使用している野菜を店内にて販売しております。農法からこだわった農家さんの野菜をぜひお気軽にいつでもお買い求めください！

もちろん、お持ち帰りの買い物だけでも大歓迎ですよ。

ヴィーガンやベジタリアンはとかくストイックな印象を持たれがち。誤解や偏見も多く、その最たるもののひとつとして、「ヴィーガンはお酒を飲まない」が挙げられます。

多くのヴィーガンがお酒を嗜んでいる

ヴィーガン、ベジタリアンにストイックなイメージを持たれる方がいらっしゃいます。肉や魚を摂らず、野菜、果物、豆類、穀類を中心とした食生活という部分がクローズアップされることが多いため、そのような印象を持たれるのは仕方ないのかもしれません、ヴィーガンはお酒を飲まないと思われてる方もいますが、それは大きな誤解です。ヴィーガンでもアルコールを嗜まれる方は多くいらっしゃいます。また最近、日本でも増えてきたヴィーガン対応のレストランでも、ほとんどの店でアルコールが提供されています。

ほとんどのお酒の原料がヴィーガンの方にも安心

ビールは麦芽や酵母、ポップなどが原料となり、梅酒やワインは果実。日本酒も米と麹が主な原料となります。動物性の成分が使われていないため、ヴィーガンも問題なくお酒を楽しむことができるのです。ただ副原料で動物性の成分が使われているケースもあり、世界的に有名なアイルランドの黒ビール、ギネスには濁りを除去するためにアイシングラス（魚の浮き袋を原料とするゼラチン）が使用されています。全てのアルコール100%安心という訳でないことは覚えておきましょう。

当店ではヴィーガン対応のメニュー、アルコールメニューもご用意しております。お酒やスウィーツを適度に楽しむことで、ヴィーガンとしての食生活はより充実したものとなります。お一人でも、お友達ともキックバックカフェ をどうぞご利用ください。

近頃、ヴィーガン（Vegan)という言葉を耳にする機会が増えてきました。ヴィーガンとは一体、なんなのか？ヴィーガンの発祥と歴史、日本におけるヴィーガンの現状などを、改めて簡単に説明していきましょう。

ヴィーガンという言葉は1944年に誕生

ヴィーガン(Vegan)は1944年に英国でヴィーガン協会が設立された際、設立者のドナルド・ワトソン氏「Vegetarian」を短縮して作った言葉とされています。つまり発祥の地はイギリス。ベジタリアンはヴィーガンよりも歴史が古く、1840年代に誕生しています。ベジタリアンと違い、ヴィーガンは動物性の食品を食べないので、その区別を明確にするため、ヴィーガンという言葉が生まれたと言われています。ちなみにヴィーガンもベジタリアンも語源は野菜の「Vegetable」ではなく、ラテン語で“活気”を意味する「vegetas」だという説があります。

日本におけるヴィーガンの現状

日本でもベジタリアンという言葉は十分に浸透しましたが、ヴィーガン先進国とされるイギリスやドイツに比べるとまだまだ認知されているとは言えません。ヴィーガンとベジタリアンの違いがわかる人も少ないのが現状です。歴史的に見ると折衝が禁じられた仏教の僧のために野菜、穀類、豆類などで作られる精進料理があり、日本は文化として菜食主義が根付いた国とも言えます。昨今、健康志向の高まりで菜食志向の方が増え、ダイエットの一環として肉をあまり摂らないという女性の方も多くいます。ベジタリアンやヴィーガン対応のレストランや食品も増加傾向にあり、今後日本でもヴィーガンの認知度は高まっていると予想されます。

当店はヴィーガン対応のメニューを多数取り揃えております、ヴィーガンの方だけでなく、各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）の方も安心してお召し上がりいただけます。お一人でも、お友達ともどうぞキックバックカフェ をご利用ください。

2008年2月〜2014年1月までの6年間、キックバックカフェの姉妹店として、京都市左京区百万遍にて営業していたヴィーガンカフェ。

それがCAFE PROVERBS 15:17です。

営業開始当初から、「変わった店名ですね。どういう意味なんですか？」とお客様からよくよく尋ねられたものです。

PROVERBS 15:17というのは、旧約聖書の中にある「箴言15章17節」という意味で、それは古代イスラエルのソロモン王の格言集です。

その15章17節には、こうあります。

Better is a dish of vegetables where love is,Than a fattened ox and harted with it.

（野菜を食べて愛し合うほうが、太った牛を殺して憎み合うよりもよい）箴言15章17節

動物性の食材を一切使用しない料理を提供するヴィーガンのカフェをスタートするにあたり、店舗名をどうしようかと話し合っているとき、オーナー夫妻の発案で、旧約聖書の言葉が面白いからこれでいこう！とそのまま店名になったのです。

京都大学のキャンパスと大文字山を眺める好ロケーションで、留学生、教授、ツーリストをはじめ世界中の方々にご来店いただき、何度も何度もご来店くださる常連のお客様もたくさんいて、みなさまに愛され本当に貴重な機会をいただきました。

けれども2014年1月、諸事情により店長が東京に戻ることとなり、それをきっかけに一旦クローズとなりました。

お客様に惜しまれ、すぐにまた再開してほしいという声に後ろ髪をひかれながらも、CAFE PROVERBS15:17は一時閉店となったのでした。

ベジタリアンにもさまざまに種類があり、ヴィーガンも、ローフード・ヴィーガンという異なるスタイルがあります。この２つの違いはどこにあるのでしょうか？

ヴィーガンとローフードはどこが違う？

ロー・ヴィーガンとは何かを理解する前に、まずはローフードについて説明しましょう。ローフードは、ロー（Raw=生)とフード（Food=食べ物)からなる造語。健康、ダイエット、美容に良いとされ、アメリカのセレブの間で流行っている食事方法です。人間の体内には、代謝酵素と、食べたものを消化する消化酵素の２つがあります。加工や加熱をせずに生のままで野菜や果物を食べると消化のための代謝酵素の活動が抑えられ、その分代謝酵素が活発になります。代謝酵素が十分に働くことで、血液の流れ、ホルモンの分泌、毒素の排泄が改善され、体にポジティブな効果があるということが、ローフードのベースとなっています。

ローヴィーガンは厳格なベジタリアン

ご存知の通り、ベジタリアンと一口に言っても種類はさまざま。ヴィーガン、ラクト・オボ・ベジタリアン、ダイエタリー・ヴィーガン、ラクト・ベジタリアンなど、それぞれにルールやスタイルがあります。ローフードは、ヴィーガンの分類となりますが、加熱調理の有無の違いがあるためロー・ヴィーガンと呼ばれています。自然にある食材をそのままで食べるロー・ヴィーガンは、ある意味でもっとも厳格なベジタリアンと言えるでしょう。

当店ではヴィーガン対応のメニューを多数ご用意しております。ヴィーガンの方だけでなく、各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）の方も安心してお召し上がりいただけます。お一人でも、お友達ともキックバックカフェ をぜひご利用ください。

ヴィーガン（Vegan)は、完全菜食主義を指します。肉は当たり前ですが、卵や牛乳などの酪農製品も口にしません。これからヴィーガンを目指す人は、一度にすべての食生活を変えるのではなく、段階的に変えていくことをオススメします。

ヴィーガンの第一歩は肉を減らすこと

ヴィーガンへの第一歩は、肉を減らすことから始めましょう。肉にはタンパク質が多く含まれており、体の重要な栄養源です。肉を徐々に減らす代わりにタンパク質を含んだ大豆、インゲン豆などの豆類、ナッツなどをしっかり摂りましょう。肉が食べたくなったら、もどき肉で代用しても良いですし、肉を食べても構いません。体に負担を与えずに、緩やかにヴィーガンとしての食生活に慣れていきましょう。

ヴィーガンはたくさんの食材を食べる

肉を食べない生活に慣れてきたら、たくさんの種類の食材を積極的にたべるようにします。野菜、果物、穀物、ナッツ、豆類など、食材は豊富にあります。ヴィーガン対応のレストランやカフェに行き、色々なメニューを試すのも良いでしょう。自分で料理を作るときのアイデアやヒントが見つかるはずです。また菜食中心ではビタミンB12不足になることが多いので、毎日欠かさず海苔を摂ることを忘れずに。海苔にはビタミンB12が豊富に含まれています。不足がちな栄養素はサプリメントでフォローしても問題ありません。

ヴィーガンに欠かせない豆乳

ヴィーガンは乳製品を摂りません。牛乳を飲めないことにストレスを感じる人もいるかと思いますが、代用品として豆乳があります。こちらも徐々に切り替えていけば体が慣れていきます。スーパーマーケットにいけばさまざまな味の豆乳が売られており、値段も安価です。また、乳製品がNGということは、材料に牛乳を使ったスウィーツが食べられないということです。甘いものが欲しくなったら、ヴィーガン対応のケーキやクッキーなどもあるので、それらを食べて気分転換しましょう。ヴィーガンになってもストイックになりすぎずに、食べる楽しさや喜びは常に忘れないことが大切です。

当店はヴィーガン対応のメニューを多数取り揃えております。ヴィーガンの方だけでなく、各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）の方も安心してお召し上がりいただけます。お一人でも、お友達ともキックバックカフェ をどうぞご利用ください。

キレイな体を手に入れる、減量したいなどの目的で現在多くのダイエット方法が注目されています。今回ご紹介するのはビヨンセやアリアナグランデなど海外のハリウッドセレブたちも注目しているヴィーガンダイエット！これは肉や魚、乳製品や卵などの動物性由来の食品を一切摂取しないで食生活を送る方法です、デドックス効果もありますが、気をつけなければならないことも多くあります。

ヴィーガンダイエットの効果

加工食品や動物性由来の食品を摂らないヴィーガンの食生活に切り替えることによって便秘や冷え性の解消、美肌効果などさまざまな効果があります。さらに疲労を感じにくくなる、イライラしなくなるなどメンタルの面での効果もあるようです。海外では短期的にも効果があることを証明するためにハリウッドセレブのビヨンセが手がけた「22Days Vegan Challenge」という２２日間のヴィーガンダイエットに挑戦した例もあります。実際にビヨンセは３０キロの減量に西欧しています！もちろん食事だけでなく適度な運動や１日３回の食事など規則正しい生活が前提にありますが、短期的に行っても効果があるようです。また研究分野からはヴィーガンダイエットで減量する方法は他のダイエット法より減量結果がより良好であるという台湾の研究結果もあります。ヴィーガンダイエットは今後もさらに普及してくる可能性があるのでさらなる期待ができそうです。

ヴィーガンダイエットの注意点

ヴィーガンダイエットの注意点

動物性由来の食品を摂取しないヴィーガンの食生活を行うにはいくつかの注意するべき点があります。１つ目は体に必要な栄養素が不足する危険性があることです。特に不足する可能性が高いのがタンパク質と脂肪です。動物性由来の食品を食べないので、栄養を補うために豆類やナッツ類を摂取する必要があります。２つ目はビタミンやミネラルが不足してくるので、サプリメントで補給する必要があります。また妊娠されている方や授乳中の方は胎児への必要jな栄養素が不足してしまう危険性があるので、控えた方が良いでしょう。

当店では、ヴィーガン対応のメニュー、スウィーツをご用意しております。ヴィーガンの方だけでなく各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）の方も安心してお召し上がりいただけます。お一人でも、お友達ともキックバックカフェ をどうぞご利用ください。

ヴィーガンは動物性由来の食品を摂取しないので、卵や牛乳を使用しません。白砂糖の代用食材としての豆乳やブラウンシュガーなどで甘さ、コク、柔らかさを引き出し、普通のケーキよりも美味しくかつヘルシーに召し上がることができます。ヘルシーかつ低カロリーなので、体脂肪や健康を気にされている方にとってもオススメです。またヴィーガンケーキはアレルギーをお持ちの方も食べられるということで注目されています。牛乳の代わりに豆乳を使用して作られているので、乳製品のアレルギーをお持ちの方でも安心してお召し上がりいただけます。

他のケーキとヴィーガンケーキとの違い

ヴィーガンケーキは女性や健康志向の方に大人気！

白砂糖や高カロリーな食材を使わずに植物性由来の食材を使用しているので、女性のかたや健康を意識されている方、体脂肪を気にされている方も手軽に食べることができます。さらにカロリーも普通のケーキより低く抑えられるので、ダイエット中の方や減量中の方にもオススメです！

当店ではヴィーガン対応のスウィーツを多数ご用意しております。

植物性食材で作った自家製のヴィーガンチョコレート、ヴィーガンケーキなどをご用意しております。ヴィーガンの方だけでなく、各種アレルギー（卵、乳製品、小麦）の方も安心してお召し上がりいただけます。自分用にもギフトにも、当店をぜひご利用ください。